La tavolatae (minimo quattro persone)
Assaggio di 3 antipasti, 1 primo, grigliata mista di carne accompagnato dai contorni di san paolino, assaggio dei doici delia tradizione (a persona)
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Assaggio di 3 antipasti, 1 primo, bistecca alia fiorentina (300 g i pp) accompagnato da i contorni di san paolino, assaggio dbi doici della tradizione (a persona)
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Antipasti
Patè fiorentino di fegatini di pollo servito con pan brioche tostato e granella di nocciole
15
Tartare di tonno marinata all'arancia servita con capperi fritti e maionese al cappero
19
Degustazione di salumi artigianali della tradizione toscana
17
Battuta al coltello di fassona piemontese con gooce di gel di tuorlo d'uovo accompagnata da verdure croccanti e senade antica
18
Polvettine croccanti di baccalà con salsa allo yogurt greco, zenzero, erba civollina e zest di 11 me
14
Speciale di prosciutto dop artigianale con gnocco emiliano e crema di lardo
18
Parmigianina di melanzane con scaglie di grana e olio verde
15
Selezioni di formaggi della fattoria "1l risichino" con mostarde di stagione e schiacciata scrocchiarella
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Primi
Spaghetti di pasta fresca alla chitarra con vongole sgusciate e bottarga di muggine
20
Tortelli mugellani al sugo estivo di pomodoro fresco ed erbette aromatiche
15
Risotto al brodetto di gamberi e vederone rosso, tartare di gamberi e polvere di caveri di pantelleria
17
Spaghetti rossi di pomodoro confit, battuto di melanzana arrosto, origano e scaglie di ricotta salata
16
Tagliatelle al ragù bianco di coniglio arrosto con olive taggiasche e timo fresco
17
Secondi
La bistecca all fiorentina
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Costine di maiale marinate in ristretto di vin santo e finocchietto selvatico servite con crema di batata bianca,
23
Tagliata di vitella alla brace su emulsione di olio, limone, prezzemolo e peperoncino fresco
23
Galletto alla diavola, marinato alla paprika dolce e mix di spezie, accompagnato da pomodoro arrosto
23
Polo croccante su crema di rucola servito con civollotto arrosto e accomp&gnato da maionese alla civolla rossa
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Filetto di tonno alla brace su roaccio di zucchine crude, olive taggiasche e crumble di pane all'erbette.
28
Filetto di maiale in camicia di lardo di colonnata con radicchi estivi di campo rosolati,
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Cipolla rossa al taleggio gratinata al basilico su vellutata di reperone gallo con frigg1telli arrosto
19
Contorni
Patate san paolino
6
Zucchine a scarece
6
Caponata siciliana leggera
6
Fiori di zucca fritti
6
Insalata di pomodori e cetrioli con mentuccia e basilico
6
Fagiolini verdi in umido pizzichini
6
